『ヘーチマーン』より : 特に、ウクライナがポーランド王国に支配された16世紀から17世紀にかけては「ウクライナ・コサック各勢力の首領」、ウクライナがロシア帝国へ併合され、限定的な自治権を得た17世紀から18世紀にかけてはロシア宗主権下に入った「ウクライナの統治者」のことを指す。また、ロシア側から見た場合、16世紀から18世紀のポーランド王国の軍総司令官を指す場合があるが、これは同国の軍隊がウクライナのコサックに依存する面があったためである。したがって、本質的には「ヘーチマーン」或は「ゲトマン」がポーランド支配地域乃至はウクライナのコサックの頭領のことを指すことに変わりはない。また、18世紀頃までヘーチマーンが「ウクライナの統治者」を意味したということは、スコロパーツィクィイが1918年に「全ウクライナのヘーチマーン」を名乗った所以のひとつである。
ヘット(fat)は、ウシ 牛の脂を精製した油脂 食用油脂であり、牛脂とも言われる。常温で白色の固体であり融点は摂氏35?55度である。外見はラードに酷似している。切断機で細切れにした脂肪組織を高圧缶に入れ、加熱蒸気を送って溶出し採取する。比較的低温(約45℃)で得られたヘットは品質優良。食用の他、石鹸、蝋燭、研磨剤などに利用する。組織脂肪酸はオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が主で他にミリスチン酸、リノール酸が少量含まれる。なお語源となったドイツ語のFettは、本来は獣脂一般を指す。ステーキやカツレツを調理するときに使うと、独特の旨みと風味が生まれる。すき焼きなどにも使われる。
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